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推薦序
推薦序

第三波咖啡革命流轉中的世界　余宛如生態綠股份有限公司創辦人、英國倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士

　　近代對於咖啡浪潮的改變普遍上分成三波革命：第一波即溶咖啡、第二波花式咖啡，以及緣起於1990年代美國咖啡界興起的第三波特種咖啡革命。第三波咖啡革命不同於以往把咖啡當成工業化生產的大宗原物料，開始講究咖啡的品種、產地的風土、海拔高低、緯度、產製的手法、烘焙的程度等，並建立了一套品評標準，讓咖啡的世界充滿了魔力，而這波革命更像是投入水中的石頭一樣，不僅激起了水花，還如漣漪般緩緩地席捲世界各地。

　　但是當咖啡品評制度逐漸成熟時，也促使我們專注於眼前而忽略了咖啡背後，產地也為了迎合與滿足咖啡迷們，有了許多化學變化，過去一成不變的生產方式開始被打破，於是產地認證、風土調查與記錄、多元品種的培育、咖啡產國間競賽……，咖啡產國們體認到「咖啡如紅酒」，努力地讓味道不再一樣，同時也一環又一環的，逐漸改變咖啡小農的生產方式與社會結構。

　　在我過去穿梭咖啡產業之間，親眼看到咖啡消費市場如英倫第三波咖啡風潮興起，也看到咖啡產地如中美洲產地認證的發展，如今又欣見東亞國家如韓國、台灣咖啡產業與文化的提升與改變，都是在短短幾年內所發生的。因此誠如作者所言，「當咖啡品評的標準逐漸一致時，我們還是要回到產地，了解咖啡背後的世界」，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起，而不會流於華麗的吧台展演或是盲目的品牌崇拜而已。

　　本書更難能可貴的是，暢談咖啡產區的歷史故事，讓讀者隱隱看到咖啡縹緲的香氣中，流瀉著咖啡文化與一股鄉愁，但作者又不失理智的，提到自己創業的過程與經驗，分享自己的咖啡旅程。無論我們追尋哪一種咖啡光譜，也都別忘了自己手中的這杯咖啡，歷經千年的演變，帶著許多雙手的溫度，最後才有那吉光片羽美麗時光與動人滋味，我們如何能不善待農民，給予他們一個可敬與合理的回報呢？
內容簡介
給想要了解咖啡的你，
或是早已迷戀著咖啡的愛好者……

　　咖啡的世界裡，有著無窮的樂趣等你去探索～
　　coffee這個名字的起源是來自衣索比亞的克法(Kaffa)？
　　咖啡一開始並不是被做為飲品，而是具有藥效的植物！
　　摩卡這個美麗的命名，起源竟只是因為來自葉門摩卡港！
　　全世界最昂貴的咖啡－－Kopi Luwak，來自於貓大便？！

　　當你在煮咖啡或想喝杯咖啡之前，
　　從嗅覺、味覺到視覺，感官已全然被啟動。
　　不論你是咖啡愛好者，夢想開一間咖啡店，
　　甚至是想挑戰成為一位頂尖咖啡師，
　　在一頭栽進咖啡的世界後，
　　請跟著本書，從咖啡豆開始探尋咖啡的魔力世界吧！

　　本書從產地開始，讓你全面了解咖啡的風土與風味，
　　不但收錄咖啡的起源、世界各國咖啡的產地與故事，
　　還有關於咖啡的選購、烘焙、保存、混合比例等知識，
　　以及如何成為咖啡師的管道，此生必去的世界咖啡館。
　　探索咖啡，了解咖啡，享受咖啡，
　　進而感受更多咖啡所散發的美好氣息！

【咖啡名家真摯推薦】

　　誠如作者所言，回到產地，了解咖啡背後的世界，才能真正將人與人間，透過咖啡連結在一起。──余宛如（生態綠股份有限公司創辦人）

　　本書以冠軍咖啡師的角度，帶讀者一同領略世界咖啡（鄉）香，值得細細品味。──吳怡玲（T.C.A. 台灣咖啡協會理事長）

　　我所認識的冠軍咖啡師們，反覆練習著比賽時的每個動作與聲調，都只為了十五分鐘的上台時間，本書忠實地記錄下這一切努力。──咖啡大叔（GQ專欄作家）

　　本書敘述令人動容的咖啡產地故事，及如何成為頂尖咖啡師的心路歷程等，其豐富和深入的程度，值得一讀再讀！──張仲侖（《咖啡王子帶你café上癮》作者、4MANO CAFFÉ 創辦人）

　　以創新手法記述韓國冠軍咖啡師走訪八大產國知性見聞，以及各國名豆味譜，是一本色香味具全，萬花筒般的咖啡專書！──韓懷宗（咖啡學系列作者）

　　（依姓名筆畫順序排列）
目錄
推薦序
前言

PART 1／咖啡歷史的起源之地，衣索比亞
從紅色果實開始，咖啡櫻桃
Bunna Ceremony，關於咖啡，衣索比亞的態度
無法忘懷的獨一無二，樹林裡的咖啡
從衣索比亞到阿拉伯，咖啡的第一步
TASTE BEEN 衣索比亞咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 走上咖啡師這條路
TIP 咖啡師應考資訊

PART 2／豐饒的阿拉伯半島，Arabia Felix
葉門
馴化野生咖啡，葉門的咖啡培植
阿拉伯半島的樂土，葉門
摩卡港，被取名為摩卡的咖啡
散發巧克力香氣和味道的咖啡
梵谷深愛過的摩卡瑪妲莉
TASTE BEEN 葉門咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡事業
TIP 咖啡採購、保管以及美味品嚐的方法

PART3／亞洲最大的咖啡生產國，印尼
咖啡，在亞洲旅行的開始
史上最早的混合咖啡，摩卡爪哇
蘇門答臘咖啡部落，曼特寧
麝香貓咖啡，Kopi Luwak
通過試鍊，並且克服困難的咖啡
TASTE BEEN 印尼咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 咖啡與旅行
TIP 咖啡器材和採購階段(從初學者到專家)

PART4／愛情和熱情的咖啡，巴西
巴耶達，讓我們在巴拉州種植咖啡樹吧
蔗糖、黃金、橡膠以及咖啡
為了咖啡，遠從非洲而來的咖啡奴隸們
cafe zinho
廣闊國土的全球性咖啡
TASTE BEEN 巴西咖啡的味道
HE’S SAY 烘焙咖啡的男子/ 我的咖啡課程故事
TIP 這種時候喝這種咖啡

PART5／為了最頂級的咖啡，哥倫比亞
性格挑剔他們的咖啡，哥倫比亞Supremo
胡安‧帝滋(Juan Valdez)，無法拋棄的哥倫比亞咖啡之運送故事
哥倫比亞咖啡，從西班牙政府的歷史開始說起
哥倫比亞咖啡培植地區，今日的哥倫比亞咖啡
TASTE BEEN 哥倫比亞咖啡的味道分析
SHE’S SAY 沖煮咖啡的女子/ 咖啡和人們
TIP 咖啡師大賽訊息

PART6／豐饒的海岸線，哥斯大黎加
Rich Coast，Costa Rica
哥斯大黎加、咖啡、西班牙以及歷史
哥斯大黎加的首都聖荷西(San José)
咖啡的珍珠，Caracoli
TASTE BEEN 哥斯大黎加咖啡的ࡱ
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